Révélation du Terroir, Du raisin au vin, Élevage et assemblages.
« Je ne connais de sérieux ici-bas que la culture de la vigne » Voltaire
« Dieu n’avait fait que l’eau, l’Homme a fait le vin » Victor Hugo
« Celui qui sait déguster ne boit plus jamais de vin, il goûte ses suaves secrets » Salvador Dali
Quelques pensées et articles...(cliquez pour tout voir)
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La taille hivernale et ses contraintes en Vitic...
Rappelons que la vigne est une liane qui se développe naturellement en bordure de forêts en grimpant dans les arbres pour former des lambrusques. Un mode de culture de ce...
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Quid des pratiques susceptibles « d’artificiali...
La définition du Terroir selon l’institut National des Appellation d’Origine en France a substantiellement évoluée assez récemment. Un terroir est désormais « une zone géographique particulière où une production tire son...
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Agro-Synergie : Une gestion écoresponsable de l...
Ce sujet crucial n’est jamais abordé dans les certifications Bio ou Biodynamique, mais elle est plus sérieusement prise en compte par exemple par le HVE ou d’autres certifications environnementales (ISO...
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Mon histoire
Pascal Chatonnet œnologue bordelais, référent international pour ses multiples casquettes, et notamment pour ses importants travaux scientifiques dans le domaine de la vinification et de l’élevage des vins en barriques, des contaminations par différents polluants d’origine chimique (anisoles, pesticides…) ou microbiologique (Brettanomyces), qui ont permis le développement à l’échelle internationale du laboratoire d’analyse et d’expertise EXCELL (Groupe HDP et désormais Laffort).
Tout en étant propriétaire viticole à Lalande de Pomerol (Château Haut-Chaigneau – La Croix-Chaigneau – La Sergue) et Saint-Emilion (L’Archange), Pascal CHATONNET a développé depuis 1995, indépendamment de ses autres métiers, une activité d’œnologue conseil pour différentes propriétés en France et à l’étranger.
Mon parcours
Quelques collaborations...
