Révélation du Terroir, Du raisin au vin, Élevage et assemblages.
« Je ne connais de sérieux ici-bas que la culture de la vigne » Voltaire
« Dieu n’avait fait que l’eau, l’Homme a fait le vin » Victor Hugo
« Celui qui sait déguster ne boit plus jamais de vin, il goûte ses suaves secrets » Salvador Dali
Quelques pensées et articles...(cliquez pour tout voir)
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Les plantations, complantations ou racottages e...
Nous ne réalisons désormais aucune plantation mais seulement des replantations (après arrachage) ou des racottages (remplacement des pieds morts sur place, ou complantation) car nous ne disposons plus de sols...
Les plantations, complantations ou racottages e...
Nous ne réalisons désormais aucune plantation mais seulement des replantations (après arrachage) ou des racottages (remplacement des pieds morts sur place, ou complantation) car nous ne disposons plus de sols...
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Greffer ou ne pas greffer la Vigne ? Là n’est p...
Le choix des porte-greffes et notre évolution au fil du temps Le porte-greffe est un élément capital de la viticulture. Le greffage sur des racines américaines est l’exemple parfait de...
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Clones ou sélection massale ? Quelle est ma pos...
Ce débat est ancien et relativement instrumentalisé, mais c’est un débat pour les bobos… Selon certains "Les clones ne correspondent absolument pas aux notions de diversité et de complexité qui...
Clones ou sélection massale ? Quelle est ma pos...
Ce débat est ancien et relativement instrumentalisé, mais c’est un débat pour les bobos… Selon certains "Les clones ne correspondent absolument pas aux notions de diversité et de complexité qui...
Mon histoire
Pascal Chatonnet œnologue bordelais, référent international pour ses multiples casquettes, et notamment pour ses importants travaux scientifiques dans le domaine de la vinification et de l’élevage des vins en barriques, des contaminations par différents polluants d’origine chimique (anisoles, pesticides…) ou microbiologique (Brettanomyces), qui ont permis le développement à l’échelle internationale du laboratoire d’analyse et d’expertise EXCELL (Groupe HDP et désormais Laffort).
Tout en étant propriétaire viticole à Lalande de Pomerol (Château Haut-Chaigneau – La Croix-Chaigneau – La Sergue) et Saint-Emilion (L’Archange), Pascal CHATONNET a développé depuis 1995, indépendamment de ses autres métiers, une activité d’œnologue conseil pour différentes propriétés en France et à l’étranger.
Quelques collaborations...
