Révélation du Terroir, Du raisin au vin, Élevage et assemblages.
« Je ne connais de sérieux ici-bas que la culture de la vigne » Voltaire
« Dieu n’avait fait que l’eau, l’Homme a fait le vin » Victor Hugo
« Celui qui sait déguster ne boit plus jamais de vin, il goûte ses suaves secrets » Salvador Dali
Quelques pensées et articles...
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Agro-Synergic viticulture: principles and pract...
Planting and complantation Today, we no longer plant. Instead, we only replant (after grubbing) or complant (also called racottage, which consists of replacing dead vine trunks in situ) because we...
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La conception, l’intégration et la gestion des ...
Si l’Homme modèle les sols et les paysages, rien ne dit autant l’Homme que les constructions qu’il a bâti. Les architectures rurales historiques reflètent avant tout ce que les matériaux...
La conception, l’intégration et la gestion des ...
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Vinification, élevage et conditionnement du vin...
Un élevage des vins nourrissant et préparateur à un vieillissement harmonieux La première étape qu’est la vinification se limite donc à révéler humblement le potentiel du raisin issu d’un lieu...
Vinification, élevage et conditionnement du vin...
Un élevage des vins nourrissant et préparateur à un vieillissement harmonieux La première étape qu’est la vinification se limite donc à révéler humblement le potentiel du raisin issu d’un lieu...
Mon histoire
Pascal Chatonnet œnologue bordelais, référent international pour ses multiples casquettes, et notamment pour ses importants travaux scientifiques dans le domaine de la vinification et de l’élevage des vins en barriques, des contaminations par différents polluants d’origine chimique (anisoles, pesticides…) ou microbiologique (Brettanomyces), qui ont permis le développement à l’échelle internationale du laboratoire d’analyse et d’expertise EXCELL (Groupe HDP et désormais Laffort).
Tout en étant propriétaire viticole à Lalande de Pomerol (Château Haut-Chaigneau – La Croix-Chaigneau – La Sergue) et Saint-Emilion (L’Archange), Pascal CHATONNET a développé depuis 1995, indépendamment de ses autres métiers, une activité d’œnologue conseil pour différentes propriétés en France et à l’étranger.
Quelques collaborations
Mon parcours...
La suite...
