Révélation du Terroir, Du raisin au vin, Élevage et assemblages.
« Je ne connais de sérieux ici-bas que la culture de la vigne » Voltaire
« Dieu n’avait fait que l’eau, l’Homme a fait le vin » Victor Hugo
« Celui qui sait déguster ne boit plus jamais de vin, il goûte ses suaves secrets » Salvador Dali
Quelques pensées et articles...(cliquez pour tout voir)
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Vinification, élevage et conditionnement du vin...
On pense toujours que le vin naît d’abord dans la tête du vinificateur, qui lui donne vie, puis dans celle du dégustateur, qui lui donne un sens. Il prend en...
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Au sujet des maladies du bois en viticulture Ag...
Les maladies du bois sont des maladies graves car elles affectent le capital de production à long terme. Dans notre région elles sont principalement de deux types : l’Esca, qui n’est...
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La « suppression » des labours en viticulture A...
Le travail mécanique des sols est plus compliqué qu’il n’en a l’air et il possède des conséquences globalement négatives. Trop fréquent et surtout trop profond, il perturbe l’activité biologique des...
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Mon histoire
Pascal Chatonnet œnologue bordelais, référent international pour ses multiples casquettes, et notamment pour ses importants travaux scientifiques dans le domaine de la vinification et de l’élevage des vins en barriques, des contaminations par différents polluants d’origine chimique (anisoles, pesticides…) ou microbiologique (Brettanomyces), qui ont permis le développement à l’échelle internationale du laboratoire d’analyse et d’expertise EXCELL (Groupe HDP et désormais Laffort).
Tout en étant propriétaire viticole à Lalande de Pomerol (Château Haut-Chaigneau – La Croix-Chaigneau – La Sergue) et Saint-Emilion (L’Archange), Pascal CHATONNET a développé depuis 1995, indépendamment de ses autres métiers, une activité d’œnologue conseil pour différentes propriétés en France et à l’étranger.
Mon parcours
Quelques collaborations...
